海老のチリソース煮

材料（４～６人前）
海老（大）　　　　　　　　　　　２４尾
レタス　　　　　　　　　　　　　　1/4玉
白葱　　　　　　　　　　　　　　　1/2本
生姜　　　　　　　　　　　　　　　小匙１
ニンニク　　　　　　　　　　　　　小匙１

（Ａ）海老の下味
塩　　　　　　　　　　　　　　　　小匙1/4
旨味調味料　　　　　　　　　　　少々
酒　　　　　　　　　　　　　　　　　小匙1/2
胡椒　　　　　　　　　　　　　　　少々
卵白　　　　　　　　　　　　　　　1/2個
片栗粉　　　　　　　　　　　　　大匙１
油　　　　　　　　　　　　　　　　大匙３

調味料
サラダ油　　　　　　　　　　　　大匙２
豆板醤　　　　　　　　　　　　　小匙１
ケチャップ　　　　　　　　　　　大匙４
塩　　　　　　　　　　　　　　　　小匙1/2
砂糖　　　　　　　　　　　　　　小匙１
旨味調味料　　　　　　　　　　少々
酒　　　　　　　　　　　　　　　　大匙１
酢　　　　　　　　　　　　　　　　小匙１
鶏がらスープ　　　　　　　　　１５０cc
水溶き片栗　　　　　　　　　　大匙３
ごま油　　　　　　　　　　　　　小匙２　

作り方
１．海老の殻をむき　竹串（爪楊枝）で　背綿をとり　片栗粉をつけてもみ、水で洗う
２．海老を背開きにして　Ａの下味で　卵白、塩、胡椒、酒、旨味調味料をまぶし　片栗→油で下味をつける
３．１４０℃～１５０℃の油で３～４分　火をとおす
４．フライパン（出来れば中華鍋タイプ）に油をいれ　豆板醤を炒め、油に色が移れば生姜、にんにくを加えて炒める
５．ケチャップを入れ　スープを加えて　味付けし　海老をもどし入れ葱を加える　
６．水溶き片栗粉でトロミをつけ酢をいれ、ごま油を入れて　ツヤをだします
７．お皿にレタスを敷き　海老チリを盛り付けて出来上がりです

ポイント
＊海老は片栗粉を使って洗うと　臭みや汚れがとれます
＊薬味は焦がさないよう弱火で調理してください
＊酢は　辛味をまろやかにします　仕上げで入れてください

以上です、　ちょっと　本格的ですが？？時間的にはあんまり　かからないと思います
中華はスピードです～　ありがとうございましたm(__)m