牛肉のソテー ストロガノフ風

ストロガノフ（stroganoff)=名称の起源は色々あって　ロシアの貴族の名前によると言う説、「肉を切る」の意味strogatと　言うロシア語から由来する説などがあるけれど　定まってない
まっ　難しいことは別にして　美味しく食べましょう～

材料（４人前）
牛フィレ肉（１ｃｍくらいにカット）　　　　　　　　　４８０ｇ
玉葱（みじん切り）　　　　　　　　　　　　　　　　　１００g
マッシュルーム（厚めにスライス）　　　　　　　　１００g
トマトペースト　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　３０ｇ
コニャック（ブランディ）　　　　　　　　　　　　　　　３０cc
フォンド・ボー（仔牛のだし汁）市販品　　　　　　４００cc
生クリーム　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　１００c
レモン汁　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　２０cc
パプリカ

バターライス

作り方

１．フライパンを熱し、塩、胡椒で下味をつけた　肉を両面焼く（片面を焼いていて血がにじみでてきたらもう片面を焼く
２．フランベします（コニャックを入れ火をつけ炎をあげる　あれです（笑））
３．肉を取り出し　同じフライパンに玉葱、塩を入れフライパンの底をきれいにする感じで炒めていきマッシュルームを炒めていく
４．フライパンを　鍋からはずして　トマトペーストをいれ　フォンド・ボーをいれます
５．煮汁が1/3から1/2になってきたら　生クリーム入れ　煮詰める
６．煮詰まったら肉を戻しいれ　レモン汁、パプリカをいれます
７．バターライスとともに　お皿にもって　出来上がりです

ポイント
＊ちょっと、手軽に入らない食材もありますが　作ってみたら　納得の味です
＊家庭料理では煮詰めるっていうことは、あまりしませんが　西洋料理では結構多いです　だから味が濃厚です
＊バターライスは適当？？に作ってください　またバターライスの作り方　アップします（謎）