仔牛のカツレツ ミラノ風

イタリアの肉料理としては　サルティンボッカ・ローマ風と並んだ　最も有名なメニューです

材料（４人分）
仔牛もも肉　　　　　　　５００ｇ（一切れ１２０ｇ）
塩、胡椒　　　　　　　　少々
小麦粉　　　　　　　　　適量
卵　　　　　　　　　　　　２個
パン粉　　　　　　　　　適量
パルメザンチーズ　　　３０ｇ
オリーブ油　　　　　　　６０cc
バター　　　　　　　　　　３０ｇ

焦がしバター
バター　　　　　　　　　　５０ｇ
塩　　　　　　　　　　　　　少々
レモン汁　　　　　　　　　３０cc

付けあわせ　　　　
クレソン、レモン、プチトマト　等　彩りよく

作り方
１．肉を　ラップで挟んで　肉たたきで肉が　倍くらいの大きさになるまで叩いて　伸ばしていき、塩、胡椒で下味
２．伸ばした肉に小麦粉→とき卵→パン粉とチーズを混ぜたものを　つけ　バット（皿）にいれ包丁の背で１ｃｍ幅くらいの格子模様を　つけます
３．深めのフライパンにオリーブオイル、バターをいれ　熱し　カツレツの格子模様を付けたほうから焼きます
　　そのとき　フライパンを動かして　くっつかないようにしてください
４．きれいな焼き色がつけば　ひっくりかえして　もう片方も焼きます
５．焼きあがったら　ペーパータオル等にのせ　余分な油を切ります
６．ソース（焦がしバター）を作ります　フライパンを熱し　バター、塩、胡椒をいれバターの色が変わってきたら
　　レモン汁を加え　先ほど焼き上げた　カツレツにかけて　出来上がりです

ポイント
＊パン粉は　細めパン粉を使ってください
＊仔牛ではなく　牛でも作れますが　やっぱり　仔牛の方が柔らかくてジューシーです
　一度、普通の肉で料理して　気にいれば仔牛で作って見るのもいいかもです
＊カツレツを　焼く時　あまり　弱火ではなく　そこそこの中火で焼きましょう

いつもの、カツレツとは　違う　美味しさです　お勧めしま～す